自然界有超过300种不同的花青素，他们来源于不同种水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、蓝莓、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。这些花青素主要包含飞燕草素（Delchindin）、矢车菊素（Cyanidin）、牵牛花色素（Petunidin）、芍药花色素（Peonidin）等。

花青素在植物中的总含量, 

花青素在植物中的分类及百分比,

花青素糖苷的含量和种类检测。

序号

项目

方法简介

中文名称

英文名称

LC-MS/MS高分辨质谱

PRM模式

1

飞燕草素-3-O-半乳糖苷

delphinidin 3-0-galactoside chloride

2

飞燕草素-3-O-葡萄糖苷

delphinidin 3-o-glucoside chloride

3

飞燕草素

delphinidin chloride

4

飞燕草素-3-O-阿拉伯糖苷

delphinidin 3-o-arabinoside chloride

5

锦葵色素

malvidin chloride

6

锦葵色素-3-O-葡萄糖苷

malvidin 3-O-glucoside chloride

7

锦葵色素-3-O-阿拉伯糖苷

malvidin 3-O-arabinoside chloride

8

矢车菊素

cyanidin chloride

9

矢车菊素-3-O-半乳糖苷

cyanidin 3-o-galactoside chloride

10

矢车菊素-3-O-葡萄糖苷

cyanidin 3-o-glucoside chloride

11

矢车菊素-3-O-阿拉伯糖苷

cyanidin 3-O-arabinosides chloride

12

芍药素

peonidin chloride

13

芍药素-3-O-葡萄糖苷

peonidin 3-O-glucoside chloride

14

芍药素-3-O-阿拉伯糖苷

peonidin 3-O-arabinoside chloride

15

矮牵牛色素

petunidin chloride

16

矮牵牛素-3-O-半乳糖苷

petunidin 3-O-galactoside chloride

17

矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷

petunidin 3-O-glucoside chloride

18

矮牵牛素-3-O-阿拉伯糖苷

petunidn 3-O-arabinoside chloride

19

天竺葵色素

Pelargonidin