
上海的甜食里,擂沙圆算是一个特别的存在。它长得像汤圆,但不用煮,而是煮熟之后滚上一层赤豆粉,干爽爽的,拿在手里不粘不黏,吃起来又是另一番风味。这是上海老城隍庙的传统小吃,已经有上百年历史了。
擂沙圆的皮是糯米粉做的,和普通汤圆一样,包上黑芝麻馅或者豆沙馅。煮熟之后捞出来沥干水分,趁热放进铺了赤豆粉的竹匾里,来回“擂”——也就是滚动的意思,让每一个汤圆都均匀裹上暗红色的赤豆粉。赤豆粉是用赤豆炒熟后磨成的粉,香味很浓,带着天然的甜味。
做好的擂沙圆外面是一层沙沙的赤豆粉,咬开之后是软糯的糯米皮和流心的馅料。赤豆粉的干香和馅料的甜润形成对比,口感比普通汤圆丰富得多。最妙的是它不烫嘴,因为滚粉的时候已经散了一部分热,拿起来就能吃,很适合做点心。
老上海人逛城隍庙,总要买几个擂沙圆边走边吃。它不像汤圆那样需要碗和勺子,用纸托着就行配资操盘股票,方便又体面。擂沙圆算是汤圆的另一种活法——不泡在汤里,而是穿上一件赤豆粉的外衣,干干爽爽地见人。上海人做事讲究体面,连吃汤圆都要吃出花样来。
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